皇冠足球网址（www.99cx.vip）:想去腥味，这两种料酒千万别买！2种菜别放料酒，用完会更腥，千万别搞错

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想去腥，这2种料酒千万别买！2种菜不要放料酒，用后会更腥，千万别搞错了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“想去腥味，就不要买这两种料酒！2种菜别放煮酒，用起来会更腥，别搞错了！』

料酒是一种以“去腥增香”为主要功能的料酒，因为它含有挥发性酒精，可以带走鱼腥味。

在中国，料酒已有数百年历史，其有效成分是米酒。黄酒是中国人发明的一种古老的酒，已有3000多年的历史。酒香浓郁，酒精度相对较低，不超过15%。

料酒在烹饪中可以起到很大的作用，所以首先我们要选择一瓶好的料酒。目前市面上的料酒种类繁多，如葱姜料酒、蒸鱼料酒、五香酒等，与传统料酒有很大不同。

添加了一些香料和添加剂。好吗？

一、好料酒的标准

料酒好坏取决于一个指标，即黄酒的含量。含量越高，去腥增香效果越好。

在一些经验丰富的厨师眼中，纯米酒是直接用于烹饪的。超市买的料酒是用30%到50%的米酒，加上香料和调味料制成的。

选择料酒时，尽量选择配料少的料酒。

如果有保鲜剂（如谷氨酸钠）、调味料（葱、姜）等，最好不要买。另外，如果配料表里没有米酒，而是食用酒精，就买不到了，效果比米酒差很多。

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2.没有料酒，可以用白酒或啤酒代替吗？

首先要说的是，啤酒的效果不如料酒，因为它的度数很低，只有4%左右，而且酒精含量太少。

如果一定要用啤酒，一定要加大量，这样炖的时候可以用啤酒代替料酒。

白酒度数高，最低42%，远高于料酒10%的酒精度，所以可以用白酒代替料酒。

但需要注意的是，一定要用纯粮酒，香气醇厚，去腥增香效果更好，不能用酒精酒。由于酒精度数高，白酒的用量比料酒少。

大量加入酒会造成营养成分的流失，酒味会很浓，影响成品菜的口感。

作为料酒，并非所有菜肴都可以使用料酒。如果使用不当，不仅不能去除异味、增强风味，还会“坏菜”。不能使用以下两种菜肴。

①炒菜

蔬菜味道鲜美，没有腥味。炒菜不用料酒。酒的浓烈味道也会影响蔬菜的原味。所以放不下。

②准备肉末

有些人在包饺子馅的时候会加点料酒，以为可以去除腥味。料酒只有加热才能起作用，而且只有在饺子煮熟时才会加热。料酒全部裹在饺子皮里。去除鱼腥肉馅，最好依靠葱末和姜末。

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